Née en 1990 à Bruxelles, Mercedes Dassy commence à danser enfant avec la danse africaine et le ballet classique. Elle combine l’école et ses cours de danse jusqu’à la fin de ses études secondaires, tout en tournant avec le spectacle Indian Curry (coproduction BOZAR/fAbuleus). En 2009, elle intègre la Salzburg Experimental Academy of Dance (S.E.A.D.) pour y étudier la danse contemporaine, en terminant par le Summer Program de la Tisch School of Art/Dance Department – New York University.
De retour à Bruxelles depuis 2012, Mercedes Dassy est active dans les domaines de la danse, du théâtre, de la performance et de la vidéo.
Elle travaille avec Voetvolk/Lisbeth Gruwez (AH/HA), Compagnie3637 (Eldorado, humanimal), Oriane Varak/notch company (As a Mother of Fact), Cie PHOS/PHOR (La compatibilité du caméléon), Lucile Charnier (L’Appel du Mutant), MUGWUMP (video clips), etc. Depuis 2013, elle a également entamé son propre travail avec Pause, TWYXX (avec Tom Adjibi) et son solo i-clit présenté à La Balsamine (Bruxelles) dans le cadre du festival « Brussels, dance ! » en février 2018 (coproductions La Balsamine et Charleroi danse).