Issu d’une formation d’ingénieur à l’École nationale supérieure des arts et métiers, Georges Appaix poursuit plusieurs pistes en étudiant également le saxophone au conservatoire d’Aix-en-Provence. Il découvre la danse avec Odile Duboc qui l’engage dans sa compagnie après l’avoir formé. Désormais dans sa voie, le danseur collabore avec plusieurs chorégraphes comme Daniel Larrieu et crée aussi plusieurs projets de rue pour le festival Danse à Aix. C’est en 1984 qu’il fonde sa compagnie. Son premier spectacle est sélectionné au concours de Bagnolet en 1984 et s’intitule Le Bel Eté. Mêlant humour et poésie, les chorégraphies de l’artiste privilégient la langue comme liant et moteur rythmique de l’action. En 1985, il crée Antiquités qui remporte le second prix du concours de danse à Paris. Depuis 1985, les titres de ses créations se suivent dans l’ordre alphabétique. Incroyablement logique dans ses créations, il poursuit le but de faire parler tous les éléments de la scène, de la poésie aux corps de ses interprètes en passant par la musique.